木炭は炭を燃やして作られますが、バーベキューに木材を直接使用すると、次の3つの問題が生じます。
1. 煙: 炭化していない木材は燃焼時に大量の煙が発生します。
2. 匂い: 果物や木の香りではなく、むせ返るような煙の匂い。
3. 直火がある：直火があると食材が焦げやすくなります。炭火でバーベキューするのも20年前の方法であり、現在でも一部の地域で使用されています。
炭は基本的に火を起こしてアヒルを焼くのに使われます。現在、焼肉店の80％が機械で作られた竹炭を使用しています。竹炭は灰分が少なく、高温で、油が垂れず、直火にならないという特徴があり、焼肉マスターの間で非常に人気があります。
まず、炭は青果市場、バーベキュー食材販売店、バーベキュー食材店などどこでも簡単に購入できますが、木材を購入するのは簡単ではありません。
さらに、木を使って直接焼く場合は、技術的な要件が比較的高く、火力をうまくコントロールする必要がありますが、炭の場合ははるかに簡単です。火をつけた後、食材を直接グリルの網の上に置くだけです。
木で直接焼くのと炭で焼くのでは、食感も風味も大きく異なります。炭火焼きに慣れている私たちにとって、電気グリルやガスグリルを使うのに魂は入らず、ましてや木で直接焼くのはもったいないです。なぜなら、木で直接焼くと、木自体の匂いが食材に混ざりやすく、焼くには専用の木を使う必要があるからです。
木炭は木材に比べて、より高温でクリーンに燃えます。温度は精錬などの目的にとって重要です。クリーンな燃焼は炉の環境を改善し、精錬作業員の健康にも重要です。さらに、木材の不純物は精錬された金属の品質にも影響を与える可能性があります。
着火ワックスを使用して木炭に火をつける具体的な手順をご紹介します。
a. 炭を炭網の上にピラミッド型に並べ、通気性を保つように注意しながら、適量（通常は5-6袋で十分です）のワックスを取り、炭の山の隙間に差し込みます。
B. 点火ワックスに点火します。点火ワックスが燃えた後の炎は周囲の木炭の燃焼を促進します。
C. 燃えた木炭ブロックの周りに別の木炭ブロックを追加して、一緒に点火します。
D. 約10分で炭に火が完全につき、焼き始めることができます。
